Nella cucina a vista lo chef prepara la pasta fresca sotto gli occhi incuriositi degli ospiti, un rito che si ripete quotidianamente a cui non si resta indifferenti e sa tanto di tradizione, di passione, di autenticità maremmana.

Ogni giorno prepariamo il pane con cura e pazienza secondo il metodo della tradizione toscana: utilizziamo tre tipi di farina biologica macinata a pietra, lievito madre di oltre trent’anni, acqua tiepida, una lunga lievitazione e cottura lenta nel forno a legna a bassa temperatura. Il risultato finale è un pane dal sapore inconfondibile.

I piatti proposti seguono l’andamento stagionale: le verdure sempre fresche vengono raccolte dall’orto che circonda il ristorante, in lontananza si possono scorgere la stalla e il pollaio da cui deriva la carne per i secondi e i sughi. Il frutteto fornisce i frutti per i dolci e per le marmellate. Ciò che non è possibile produrre o che non c’è nella quantità necessaria viene fornito dalla rete di produttori locali sempre a km 0.